DRY AGED BEEF

Ein Hochgenuss für alle Fleischkenner!

Bei der Trockenreifung (Dry Aged Verfahren) wird das Rindfleisch in kühlem Klima am Knochen abgehangen und so genussreif gemacht.

Durch die lange trockene Reifung in unserem hauseigenen Fleisch-Humidor mit Himalaya-Salzstein entsteht nicht nur das unverkennbare Aroma aus Nuss und Butter, auch die Konsistenz verbessert sich und das Fleisch wird butterzart.

Während der Reifezeit von circa 4 Wochen verliert das Fleisch fast 20% seines Gewichtes. Da das Fleisch jedoch nur Wasser verliert, konzentriert sich der Geschmack auf das verbleibende Fleisch und der Geschmack wird deutlich intensiver.